Mizuyoukan

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Dashimaki tamago, Frittata

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Tempra

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Soba

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Nasu don, tortino di riso e melanzane in agrodolce

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Maiale allo zenzero

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Riso bianco

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Mochi, Ichigo Daifuku ,Fragola rivestita con Azuki e Mochi

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Ramen

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Melanzane alla griglia marinate

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Riso bianco

I giapponesi mangiano il  riso bianco ogni giorno. Il riso bianco, la zuppa di miso, i piatti di carne o di pesce,i  piatto di verdura, si mangiano tutti insieme.

Il riso bianco giapponese è preparato in maniera diversa dal riso bollito italiano.

Riso bianco

preparazione del riso bianco bollito.

Riso + Acqua= Riso bianco.

La quantità dell'acqua è sempre 10 % in più del riso.

1. Versa il riso che ti serve in una caraffa graduata e controlla quanti millilitri sono. 

 

5. Dopo 5 minuti quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco al minimo e metti il coperchio.

2.Lava il riso  cambiando l'acqua 3 o 4 volte, poi lascialo riposare per 30 minuti nell'acqua.

6. Dopo 10 minuti a fuoco bassissimo il riso sarà cotto.

3. Scolalo.

 

 

 

 

 

7. lascia riposare ancora per 15 minuti il riso coprendolo con un coperchio. 

4.Metti il riso in una  quantità di acqua in dose 10- 20 % in più del riso.Cuocilo a fuoco vivace. 

8. il riso è pronto. Giratelo con la paletta.


Un ciotola di riso con Umeboshi, prugna salata.


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Mochi, Ichigo Daifuku ,Fragola rivestita con Azuki e Mochi

Dessert giapponese. Provate la combinazione di Azuki con la fragola !

Ichigo in lingua giapponese vuole dire fragola. 

Daifuku è un dolce di "mochi" e marmellata di Azuki ,piccoli fagioli rossi.

 

Che cosa è mochi?

Si prepara con riso glutinoso cotto a vapore,e  pestato a lungo in un mortaio.

E' un cibo tipico dell'inverno e tradizionale del periodo di Capodanno.

 

Al negozio di alimentari etnici si vende la farina di riso glutinoso con la quale si può preparare  facilmente il mochi. Provate questo dessert giapponese!

 

 

 

Si preparano la pasta di mochi con  il pestello in un grosso mortaio prima di capodanno.

Dopo aver pestato la pasta di mochi, si modellano piccole  focacce.

Mochi non è solo fatto per mangiare, ma è anche  un ornamento del capodanno, Viene mangiato  trascorsi quindici giorni.



Ichigo-Daifuku, ingredienti per 10  dolcini

250 g di marmelata di Azuki , guardate la ricetta di Marmellata di fagioli Azuki e dorayaki

     (si può torovare la scatola di azuki dolce nel negozio di alimentari etnici)

10 fragole medie

 

[Pasta di mochi]

150 g di farina di riso glutinoso, vedete la foto.

30 g di zucchero bianco

200 ml di acqua

 

fecola di patata

 

日本語の皆さま用

材料

餡子 250g、

*小豆から作る作り方は、300gの小豆を一晩たっぷりの水につけて、2回茹でこぼして、なべも豆も洗い、3回目に水からゆっくり煮て、指でつぶせるくらいになったら、煮汁を少し残して捨て、砂糖130gをつぶすように加え、仕上げに塩少々で味を調える。多めにできたら、冷凍保存もできる。

イチゴ 10個、大きさが揃った中くらいの大きさ

 

お餅の材料

もち米粉 150g *必ずグルテン入りを選んでください。

グラニュー糖 30g

水 200cc 

 

片栗粉、大福にまぶすのと、餅がくっつかないように手に付ける分。


Farina di riso glutinoso.

Chiedete specificamente "glutinoso".

 

La farina di riso normale non diventa mochi!


Prepariamo!

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Ramen

Buon Anno!

Oggi prepariamo Ramen, gli spaghetti in brodo.

Ci sono ancora bancarelle di ramen a Tokyo.

 Da piccola alla notte  sentivo la tromba "ciarumera" , era il proprietario della bancarella di ramen che tirando il rimorchio della bancarella suonava la tromba per attirare i clienti.

ingredienti per 2-4 persone

[Brodo del ramen]

  • 500-600 g di puntine di suino (per brodo)
  • 2 ali di pollo o 3-4 coscie di pollo (per brodo)
  • 2500 ml di acqua(per brodo)
  • un pezzo di zenzero, 2cm x 2cm
  • un porro
  • polvere di katsuo dashi (dado di pesce), 2.5g(circa un cucchiaino) per una persona.
  • salsa di soia 
  • sale
  • pepe

  Le puntine di suino e  pollo dopo aver fatto il brodo, mangiatele con salsa agrodolce e con le ricette qui di seguito.

[Ciashu, arrosto di maiale]

 

  • 600g  di suino 
  • un porro, l a parte verde, 5 cm
  • un pezzo di zenzero, 2 cm x 2 cm
  • olio di semi di mais,quanto basta 
  • 100 ml di salsa di soia
  • 50  ml di sake(vino di riso)
  • 60 g di zucchero

[Germogli di soia]

  • un pacco di germogli di soia
  • olio di semi di mais , quanto basta
  • sale
  • pepe

500-600g di puntine di suino e due ali di pollo o 3-4 coscia di pollo

Sake, vino di riso

Un porro. Usate la parte verde per fare il brodo e cuocere la carne.

zenzero. Sbucciatelo. 


500-600 g di suino.Legatelo con lo spago da cucina.

1 pacco di germoglio di soia. 

Una manciata per una persona.

Brodo granuale(Dashi in giapponee) di pesce tonnetto (Katsuo). Se non lo trovi, usa una marca italiana.

Pasta di ramen. Oppure usa tagliolini sottili all'uovo.



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Lesso di maiale al te nero.

"Buonissimooooooooooooooooooooooo"             Christopher\(^@^)/

Preparo questo piatto per la festa d'estate. E' facile da preparare,  dura una settimana in frigo.


Indredienti per 6 persone


 600 gr. di lonza

2 buste di tè nero

1 porro

 

salsa:

100 ml di salsa di soia

50 ml di Mirin(se non c'è, aumentare sake 50ml + 1/2 cucchiaio di zucchero)

50 ml di Sake(se non c'è, usa vino bianco)

30 ml di aceto bianco

2 cucchiai di zucchero


Sake

Mirin


Prepariamo!

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Insalata di rizoma di loto

 

 

Conosci il loto?

Sì, il  loto ha un bel fiore.

Il suo rizoma è buonissimo!

Questo è  il rizoma di loto.

L'ho comprato  da Kathai, Via Canonica, Milano. Il  loto cresce nell'acqua. Conservate il loto nell'acqua in frigo,  dura più di una settimana. Quando lo cucinate, sbucciatelo. Mi piace  anche in padella con l 'olio di oliva ,aglio,sale e pepe.

 

Oggi prepariamo l'insalata di questa rizoma di loto con salsa di ricotta.

Cucina Italo Giapponese!


Insalata di rizoma di loto


Ingredienti per 4 persone

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Zuppa di miso

La mia amica Laura mi ha chiesto come si prepara la zuppa di miso.

La zuppa di miso è una minestra.

Si prepara con il miso, il brodo ,le verdure. A volte si aggiunge anche carne o pesce.

 

 Il brodo si chiama Dashi. Si prepara con sardine essicate, o tonno essicato, o alga kombu.

 

Ora si può trovare l' alga kombu al supermercato bio.

 

La mia amica è vegan.

Ho pensato per lei questa ricetta, senza tonno essicato.

 

 

 


Zuppa di miso per vegan


Una ciotola di zuppa di miso= (200 ml di brodo" dashi")+(un cucchiaio di miso)

 Una ciotola di zuppa di miso è circa 150 ml, quindi preparate una tazza di zuppa di miso con 200 ml di brodo"dashi "(oggi,mischiate 100 ml di brodo di alga Kombu e 100 ml di brodo di buccia di verdure. ). E poi aggiungete un cucchiaio di miso.

 

Ingredienti per 4 persone

4x4 cm di alga kombu

 

1/2 carota

1 patata

4 cm di daikon 

1/2 zucchine

3 cm di porro(parte bianca)

porro parte verde

 

 2-4 cucchiai di miso(oggi uso "Aka miso",miso rosso.)

*Potete cambiare le verdure.

Le mie combinazioni  preferite......

 ●melanzana(senza la buccia)

+zucchine+zucca

●patata+verza+carota+cipolla

●tofu+alga wakame+porro

 

 

 

 

 

 

Sempre aggiungete porro, oppure erba cipollina pezzettini.

 


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Marmellata di fagioli Azuki e “Dorayaki” di Doraemon

Doraemon è il gatto azzurro, protagonista di un cartone animato giapponese. Questo gatto ha una passione sfegatata per il dorayaki fatto con marmellata di azuki e pan cake giapponese. La marmellata di Azuki si accompagna   bene con la frutta e il gelato.


Marmellata di fagioli Azuki

 


Ingredienti:

250 g di Azuki, fagioli neri

110 g di zucchero

un pizzico di sale

 

Fagioli Azuki


1.  Lavate i fagioli azuki e lasciateli in acqua abbondante per una notte.

2. Fate cuocere a fuoco forte, si formerà un schiuma sui fagioli azuki, scolateli, lavateli con acqua fredda, anche lavate la pentola.

3. Rimetteteli in acqua fredda e cuoceteli a fuoco medio, finché diventeranno teneri, per circa 1 ora.

4. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, fateli cuocere ancora per un quarto d'ora mescolandoli, schiacciandoli,  e poi lasciateli raffreddare.



Dorayaki, pancake con marmellata di Azuki


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