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Tonkatsu, Cotoletta di maiale

Foto ; Tonkatsu, Cotoletta di maiale
Tonkatsu, Cotoletta di maiale

 

Tonkatsu è una cotoletta croccante. La carne è morbida e succosa.
Tutti ridono con questa nome “Tonkatsu!” “ Ton” significa maiale. “Katsu “ é cotoletta in giapponese.
Il suono di Katsu significa vincere in giapponese. Per cui gli studenti giapponesi mangiano la cotoletta a pranzo il giorno degli esami. 

Ingredienti 3 cotolette

  • 3 fette di lonza di maiale
  • sale pepe quanto basta
  • 1 uovo
  • farina 00 quanto basta
  • 3 pancarré *i giapponesi usano il pane grattugiato  a chicchi più grossi rispetto al pane grattugiato italiano. 
【contorno】
  • 3 foglie di verza
【salsa per cotoletta】
  • Salsa di Tonkatsu ( se non c'è, salsa worcester +ketchup)
  • Senape giapponese("Neri-Karashi") *E' piccantissima.

Lonza di maiale, spessore 1.5 cm.  

Pancarré.
Usate pane soffice per fare pane grattugiato. Non usate pane grattugiato italiano.

 

si può comprare pane grattugiato giapponese da Kathay.
Verza

 

Oggi ho usato verza cuore di bue. La verza è medicina naturale per lo stomaco. Aiuta la digestione. Quando hai brucciole di stomaco mangia una foglia di verza con un cucchiaio di aceto.

Salsa di Tonkatsu. Il sapore è dolce è composto da verdure e frutta .  E' un prodotto senza conservanti. Una salsa ottima è quella di marca Buldog.  


Senape giapponese in porvere. Si vende in un piccolo barattolo.

Sene prende una punta di cucchiaino e la si mescola con poche gocce d-acqua in modo da ottenere una pasta che si lascia riposare per pochi minuti in una tazzina  coperta.

Senape giapponese in tubetti già pronta

per l'uso.

Pane grattugiato già pronta per l'uso. Questo marca è koreana ma ugale a quella  giapponese. L'ho  trovato da Kathay.


Prepariamo "Tonkatsu"!

Lasciate la carne fuori dal frigo 20 minuti prima di cucinarla.  

1. Grattugiate il pane con un robot da cucina.  

2. Tagliate le foglie di verza a julienne.  

3. Immergete la verza tagliata in acqua. Dopo 20 minuti scolatela.  

4. Fate un taglio nella carne tra il grasso . Salatela e pepatela.   


5. Infarinate la carne.  

6. Ricopritela con uovo sbattuto.  

7. Passatela nel pane grattugiato.   

8. Scaldate l'olio di semi a 160 ℃(non scaldare troppo)  in una padella.  Friggete la carne.  


9. Quando il colore della carne diventa dorato, rivoltatela con attenzione. Friggetela per 4-5 minuti a 160 °c poi  per 2 minuti cuocete a fiamma alta.Le cotolette sono pronte.  

10.Servite le cotlettte con la verza e la salsa di Tonkatsu. Se ti piace piccante aggiungi pesto di senape giapponese "Neri-Karashi"  


Foto di Tonkatsu, Cotoletta di maiale
Tonkatsu, Cotoletta di maiale
Foto di Pranzo di Tonkatsu
Tonkatsu Teishoku (Teishoku: pasto. il secondo piatto + Riso + Zuppa di miso)

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