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Calamaro cotto con Daikon

Foto; Calamaro cotto con daikon
Calamaro cotto con Daikon

 

Usiamo anelli di calamari surgelati. Calamaro morbido e daikon  dolce. Mangiateli con il riso bianco.

Ingredienti per 3 persone


  • 1 daikon (350 g)
  • 250 g di anelli di calamaro o totano surgelati
 
  • 300 ml di dashi (1/2 cucchiaino di dashi granulare + 300 ml di acqua calda)
  • 1 cucchiaio  di sake
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di mirin

 

Anelli di calamaro surgelati

Daikon significa grossa radice in giapponese. 

 

Ha polpa croccante saporosa e leggermente piccante. Si mangia crudo e cotto.
Sake. Vino di riso giapponese. Elimina l'odore dei prodotti alimentari (carne e pesce). Ammorbidente degli ingredienti. 
 Arricchisci il sapore.

 

Velocizza la cottura dei cibi. 

 

Mirin è  un vino di riso, dolce e liquoroso.  Si usa solo come ingrediente. Dona lucentezza al cibo. Previene la disidratazione del cibo.

Salsa di soia

 

Assolutamente fondamentale nella cucina giapponese. Di colore marrone e dal sapore salato, la salsa di soia viene ricavata dalla fermentazione dei semi mescolati con frumento tostato, lievito , malto e sale. Contiene aminoacidi, carboidrati, grassi(pochi) e proteine. molto nutriente e stimolante dell' appetito.
Dashi granulato
(dashinomoto); una polverina  per il brodo di katsuobushi. 
 
 

 

Dashi; Brodo base.


Prepariamo!


1. Sbucciate il daikon e tagliatelo a spessore di 2 cm. Mettete il daikon  in una pentola e bollitelo.

 

 In 20 minuti il daikon sarà trasparente.  Scolatelo.
2.Scaldate  300 ml di acqua al bollore , aggiungete il granulare di dashi, zucchero, salsa di soia , mirin, sake.
Aggiungete il daikon, gli anelli di calamaro. Quando il brodo bolle, abbassate il fuoco.

 

3.Mettete una foglio di carta da forno nella pentola come un coperchio.
Scaldate per 20 minuti a fuoco dolce.  Raffreddatelo per 20 minuti.

 

Prima di servire, riscaldatelo.

4. Se ci sono foglie di daikon.

Friggetele con l'olio di semi. Aggiungetele sul piatto.


Foto; Calamaro cotto con Daikon
Calamaro cotto con Daikon

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