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Sushi Nighiri

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Sushi Nighiri

 

Prepariamo sushi nighiri di carpaccio di salmone e carpaccio di tonno pinne gialla per aperitivo. 

Ingredienti per 20 pezzi di sushi nighiri


  • 200 g di riso giapponese o riso  arborio (Misurate il riso con un misurino è usate stessa quantità di riso per la cottura.)
aceto di sushi
  • 50 ml di aceto di riso giapponese o aceto di mela italiano
  • 20 g di zucchero bianco
  • 5 g di sale
Neta (Si chiama "Neta"in giapponese pesci su i sushi.)
  • 1 pacco(di circa 150 g) di carpaccio di salmone
  • 1 pacco(di circa 150 g) di carpaccio di tonno pinne gialla
  • 1 cm di porro
  • 2 erba cippolina
  • un foglio di alga nori
In tavola come condimento
  • salsa di soia
  • wasabi
  • gari(zenzero sotto aceto)

 

Riso giapponese.
In Giappone si usa quello in grani piccoli, simile al riso italiano "originario".

Secondo me "originario si asciuga subito, mentre il riso arborio trattiene meglio  l'acqua e perciò più  adatto per la cucina giapponese.

Aceto di Riso. 

 In Giappone si usa l'aceto di riso, è più leggero di quello italiano e di sapore leggermente dolce. Naturalmente è consigliabile fornirsi  di vero aceto giapponese ma, se ciò  non fosse possibile, si può sostituire con l'aceto bianco (meglio se di mele).

Alga Nori.

 Varie specie di Porphyra vengono mescolate in una mistura fatta poi essiccare e venduta in pacchetti contenenti dieci fogli sottili di formato standard (cm 21 per 19). Di colore scurissimo, ricca di proteine, fosforo, vitamine (A,B2 e C)) e sali minerali.

wasabi.

 

Il wasabi giapponese è una radice esteriormente molto simile al rafano italiano, ma che, grattugiata, è di colore verde molto più piccante  e un aroma più pronunciato.

Gari

 Zenzero sottaceto. Un pezzetto di gari serve a rinfrescare la bocca tra due bocconcini di sushi. Lo si vende in confezioni già pronte, anche se vi è la possibilità di prepararlo in casa.



Prepariamo!


Preparazione di riso

1. Misurate 200ml di riso  nel apposito contenitore.  

2. Lavate il riso 3-4 volte cambiando l'acqua.  

3. Fate riposare il riso 15-30 minuti nell'acqua.

 

*Intanto  prepariamo i pesci e l'aceto di sushi.
4.Scolate il riso e mettetelo in una pentola con 210 ml di acqua. Accendete la fiamma alta,dopo circa 5 minuti comincia a bollire, chiudete la pentola con un coperchio d e abbassate la fiamma bassissimo.

 

Dopo 10 minuti il riso è pronto.

Preparazione di aceto di riso e Condite il riso

1.Mescolate tutti gli ingredienti per l'aceto di sushi, aceto di riso, zucchero e sale.  

2.Quando il  riso è  cotto, mettete il riso in una scodella. versate l'aceto di sushi sulla paletta di legno mescolando il riso facendo attenzione di non schiacciarlo.  

3.Preparate in una scodella  acqua + 5% di aceto e uno strofinaccio bagnato accanto alla scodella .

 

Bagnate le mani e togliete le gocce con lo strofinaccio  prendete una quantità di riso simile alla dimensione di un tuorlo di uovo, dategli una forma un po rettangolare.

4.Ripetete il lavoro per preparare 20 pezzi di sushi.  


Preparazione di Neta.

1. Tagliate il salmone a dimensione 10 cm x 4 cm. Quando le fette del salmone sono piccole, tagliate in modo obliquo.  

2. I bordi di fette di salmone  avanzati , spezzettateli con un porro.  

3.Tagliate il tonno come il salmone.  

4.Spezzateli avanzi del tonno come per il salmone con l'erba cipollina.  


Formate i sushi

1. Preparazione di nighiri.

 Mettete il salmone sul gnocco di riso schiacciando un poco i fianchi allungate un poco la forma e mettete una cintura di alga nori tagliata a 8 mm.  

2.Mettete il tonno sul gnocco di riso schiacciando un poco a fianchi. Fate la stessa operazione come per il salmone.  

3 Preparazione di nighiri Gunkan.
Tagliate l'alga nori 3cm di nastro.
Gira il nastro di nori intorno al gnocco di riso.

 

*"Gunkan significa "Nave nera".

4.Completa il cestino di alga nori, mettendo 1-2 cucchiaini di tonno macinato o di  salmone macinato.  


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Sushi nighiri

Nella foto a destra in alto c'è un contenitore di salsa di soia. Ho messo le bacchette, ma il sushi si può mangiare con le mani.

Se vuoi imparare i vari tipi di sushi, leggi il mio libro,"oggi cucino il sushi".

Tutti i tipi di sushi sono spiegati con l'aiuto di disegni e si possono capire facilmente!

 

Oggi cucino il sushi

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