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Sgombro cotto con Miso

Lo sgombro cotto con miso è un piatto di pesce classico giapponese.

 

Il sapore della salsa a base di miso si accompagna  benissimo con il pane!

Ingredienti per 4 persone


  • 2 sgombri
  • 2 pezzi (grandi come un pollice) di zenzero, sbucciato e tagliato sottile
  • 2 cipollini
  • rucola quanto basta
  • pane abbrustolito e insaporito con  aglio e burro
[Salsa]
  • 100 ml di sake
  • 100 ml di acqua
  • 4 -5 cucchiai di miso
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di mirin 
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

Sgombri  

Miso. Pasta di semi di soia fermentati con sale, lievito e altri ingredienti(riso, frumento od orzo).  Il miso di colore scuro è più salato.Il miso di colore chiaro è più dolce.

Zenzero.Radice bitorzoluta dal forte aroma e dal sapore pungente. 

Cipollini  


Sake. Vino di riso giapponese. Elimina l'odore dei prodotti alimentari (carne e pesce).Ammorbidente degli ingredienti. Arricchisci il sapore.

Velocizza la cottura dei cibi. 

Mirin è  un vino di riso, dolce e liquoroso.  Si usa solo come ingrediente. Dona lucentezza al cibo. Previene la disidratazione del cibo.

Salsa di soia. Non esiste cucina giapponese senza la salsa di soia. la salsa di soia viene ricavata dalla fermentazione dei semi di soia mescolati con frumento tostato, lievito, malto e sale.



Prepariamo!


1. Taglia gli sgombri a fette mettendo il coltello  sulla spina.

2. Incidi con tagli sottili la pelle degli sgombri.  

3. Scalda tutti gli ingredienti della salsa in una padella.  

4. Quando la salsa bolle, metti gli sgombri e lo zenzero nella padella. Cuoci per un quarto d'ora  a fuoco medio.  


5. Taglia  i cipollotti  a julienné.  

6. Fai riposare i cipollini nell'acqua per 10 minuti e scollali.  

7. Dopo un quarto d'ora di cottura, la salsa sarà diventata densa, copri gli sgombri con la salsa e chiudi il fuoco.  

8. Servi con rucola, cipolline e pane abbrustolito con burro e aglio.

 

Buon appetito!

 "SABA" significa sgombro in lingua giapponese.

 

Quando preparo lo sgombro, lo saluto così...

"Saba, Ça va?"

 

C'è anche una vecchia canzone francese dal titolo "La Reine de Saba".♪

 

La Reine de Saba" è anche il nome di una torta di cioccolato con mandorle!

Hiroshige," Granchio, Sgombro, Campanelle"

A proposito,

si mangia molto sgombro in Giappone. 

 

Lo sgombro giapponese è molto più grosso (circa il  doppio) di quello di italiano.

Di solito si vende a fette.

 

 "Sgombro cotto con Miso" è  un piatto molto popolare in Giappone.

 

Gustate lo sgombro cotto con la salsa di miso.

 

Forse sarà un nuovo sapore per te!

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Commenti: 1
  • #1

    Chri (giovedì, 27 dicembre 2018 23:16)

    Bravissima Meg