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Gyoza, Ravioli giapponesi

Gyoza sono i ravioli croccanti.   L'origine di questo piatto viiene dalla cucina cinese e poì si è sviluppato in Giappone. Quanti  Gyoza vuoi mangiare?  Dieci? Venti? Cinquanta? Se inizi a mangiarli non ti fermi più!!


Ingredienti per 40 ravioli "Gyoza"


Ripieno

250 g di verza (5-6 foglie)

200 g di carne tritata( manzo o maiale)

100 g di Nira, erba cipollina cinese

una cipollina tritata

un cucchiaino di zenzero grattugiato

un cucchiaino di aglio grattugiato

 

pizzico di pepe

un cucchiaio di sake o Huàngjiù(vino di riso)

un cucchiaio di salsa di soia

pizzico di sale

un cucchiaio di olio di arachide

1/2 cucchiaio di olio di sesamo

 

Pasta di Gyoza

Si può comprare nel negozio di alimentari etnici. Ma con la pasta fatta in casa sono molto più buoni.

Ingredienti per la pasta di Gyoza( per 40 pezzi)

  • 200 g di farina 00
  • 110 ml di acqua

 

Ingredienti per la salsa per condire Gyoza

2 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di aceto bianco

un cucchiaino di olio di sesamo

un cucchiaino di zucchero

Rayu(olio piccante) quanto basta* se non c'è Rayu, aggiungia 1/2 di cucchiaino di peperoncino.

( Mischia tutti ingredienti)

Nira, erba cipollina cinese

Sake,vino di riso

olio di sesamo

Rayu, Olio piccante



Prepariamo!


Pasta di Gyoza

Si può comprare nel negozio di alimentari etnici. ma si può prepararla con facilità.

La pasta per fare gli gyoza è una pasta sottile di forma tonda circa 10 cm- 15 cm.

1. Mescola  con le bachette la farina con  l'acqua in una ciotola. Quando la pasta è ben amalgamata, impastala con le mani. Falla riposare un quarto d'ora in un sacchetto di plastica. 

2.Taglia la pasta con un coltello dividendola in quattro. 

3. Forma quattro bastoncini (tipo grosso grissino), taglia la pasta dividendola in dieci pezzi per ogni bastoncino.

oppure

4. Schiaccia la pasta tagliata con la mano, stendila, e  crea piccoli pezzi rotondi tirandoli con un bacchetta,o un mattarello, oppure con un impastatrice,diametro dieci cm, spessore 1 mm, e metti della fecola di patata fra un pezzo e l'altro.


Preparazione del ripieno

1. Fai bollire delle foglie di verza quando la verza prende un colore  verdi. Levale dalla pentola e  strizzale per togliere l'acqua.  Tagliale poi alla julienne.

2. Taglia Nira( erba cippolina cinese) e una cipollina. Metti la carne tritata in una ciotola. Aggiungi la verza, Nira, cipollina, zenzero grattugiato e aglio grattugiato , aggiungi poi i condimenti, salsa di soia, sake, olio di arachide, olio di sesamo, sale, pepe.  Mescola  tutto per bene.


Come confezionare il raviolo Gyoza.

1. Metti un cucchiaino di ripieno nella pasta. 

Formando una specie di falce, e chiudetelo con una pieghettatura curva verso l'intero, lungo l'esterno.


Cottura

1. Scalda un cucchiaio  di olio di arachide nella padella, metti i Gyoza disponendoli molto vicini a raggiera. Subito dopo versa un bicchiere di acqua (250ml) e copri con un coperchio la padella. Metti

il fuoco a fiamma alta.

2. Quando sarà asciugata l'acqua,(dopo  7-8 minuti), versa un filo di olio di arachide intorno ai ravioli Gyoza.  Falli dorare per bene.

3. Rovescia la torta di Gyoza  con un piatto.

Metti la salsa per condire i ravioli Gyoza in una piccola ciotolina.


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