Tempra

Tempura sono verdure e pesce  fritti nella pastella.  Oggi ho usato carota , zucca ,zucchine, anche peperone prezzemolo sono buoni. Usate a fantasia tutte le verdure.

Per pesce usate pesce bianco e gamberi. 

Ingredienti per 4 persone

4 cm di radice di loto.

1 cucchiaio di aceto per sbiancare il radice di loto

1 carota

4 piccole zucchine

4 foglie di shiso(basilico giapponese)

4 pezzi di zucca

 

130 g di gamberi  tagliato a pezzi o gamberetti

3 cucchiai di erba cipollina.

 

Farina per tempura, quanto basta

acqua con ghiaccio, quanto basta

sale

 

salsa di tempura:

200 ml di mirin

50 ml di salsa di soia

200 ml di brodo di katsuobushi ( 200 ml di acqua calda con un cucchiaino di polvere di katsuobusi)

5 g di katsuobushi(tonno essiccato)

 

aromi:

1 cucchiaio di zenzero gratuggiato, 2-3 cucchiai di daikon gratuggiato

 

Radice di loto. Quando lo tenete nel frigo mettetelo in un contenitore con l'acqua, per conservarlo per un lungo tempo.

Preparato in polvere per brodo di katsuobushi. 

Farina per tempura. 

katsuobushi. scaglie di tonno essiccato.

zenzero. Sbucciatelo e poi gratuggiatelo.

Daikon. Per 2-3 cucchiai di daikon grattugiato, tagliate circa  4cm e sbucciatelo.


Prepariamo!

1. Preparazione della salsa. Mettete il mirin nel tegame a fuoco forte ,fate bollire per 1 minuto, abbassate il fuoco , aggiungete salsa di soia e il brodo di katsuobushi(dashi), bollite per 1minuto, aggiungete il katsuobushi, spegnete il fuoco, quando il katsuobushi va a fondo, filtrate il tutto.

2. Sbucciate e tagliate la radice di loto  per 1 cm di spessore e mettetelo nell'acqua con 1 cucchiaio di aceto bianco.

3. Tagliate la carota a juglienne, altre verdure tagliate a pezzettini.

4 Togliete l'intestino dei gamberi , tritatelo a pezzi e mischiateli con 2 cucchiai di erba cipollina tritata.


Le verdure e il pesce sono preparati. Le foglie sono shiso.

5. Impanate tutte le verdure e il pesce.

6. Preparate la pastella con acqua e ghiaccio,1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di farina per tempura , un pizzico di sale, non mischiate troppo, lasciate  un po di farina non mischiata.

7. Cominciate a friggere le verdure, zucca,loto, zucchine, per il shiso, mettete poca pastella solo su un lato della foglia.

8. Prendete le carota sulla paletta,versate  la pastella con il cucchiaio , e friggetela a bocconcini, l'ultimo frittura è quella di gamberi, mischiate i gamberi, l'erba cipollina  in una ciotola con la pastella, prendeteli con un cucchiaio e friggeteli a bocconcini.


"Tenzaru"  significa i soba  e tempura. Provate a mangiate insieme.