Ramen

Buon Anno!

Oggi prepariamo Ramen, gli spaghetti in brodo.

Ci sono ancora bancarelle di ramen a Tokyo.

 Da piccola alla notte  sentivo la tromba "ciarumera" , era il proprietario della bancarella di ramen che tirando il rimorchio della bancarella suonava la tromba per attirare i clienti.

ingredienti per 2-4 persone

[Brodo del ramen]

  • 500-600 g di puntine di suino (per brodo)
  • 2 ali di pollo o 3-4 coscie di pollo (per brodo)
  • 2500 ml di acqua(per brodo)
  • un pezzo di zenzero, 2cm x 2cm
  • un porro
  • polvere di katsuo dashi (dado di pesce), 2.5g(circa un cucchiaino) per una persona.
  • salsa di soia 
  • sale
  • pepe

  Le puntine di suino e  pollo dopo aver fatto il brodo, mangiatele con salsa agrodolce e con le ricette qui di seguito.

[Ciashu, arrosto di maiale]

 

  • 600g  di suino 
  • un porro, l a parte verde, 5 cm
  • un pezzo di zenzero, 2 cm x 2 cm
  • olio di semi di mais,quanto basta 
  • 100 ml di salsa di soia
  • 50  ml di sake(vino di riso)
  • 60 g di zucchero

[Germogli di soia]

  • un pacco di germogli di soia
  • olio di semi di mais , quanto basta
  • sale
  • pepe

500-600g di puntine di suino e due ali di pollo o 3-4 coscia di pollo

Sake, vino di riso

Un porro. Usate la parte verde per fare il brodo e cuocere la carne.

zenzero. Sbucciatelo. 


500-600 g di suino.Legatelo con lo spago da cucina.

1 pacco di germoglio di soia. 

Una manciata per una persona.

Brodo granuale(Dashi in giapponee) di pesce tonnetto (Katsuo). Se non lo trovi, usa una marca italiana.

Pasta di ramen. Oppure usa tagliolini sottili all'uovo.



Prepariamo!

1. Preparate il brodo del ramen.

 

1. Lava le puntine di suino e le ali di pollo. Scalda l'acqua nella pentola, quando bolle, metti la carne a bollire per 2 minuti, Scolatele bene. Questa operazione sgrassa la carne.

2. Scalda  acqua abbondante in una pentola grande, quando l'acqua bolle, mettete  le puntine di suino e le ali di pollo con  parte verde di porro di 5 cm e  un pezzo di zenzero, cuoci per circa  un'ora schiumando il brodo.

3.Togliere dalla pentola le costine e il pollo, filtrate il brodo con un colino attraverso la carta di cucina.


2. Preparate il ciasiu,arrosto dimaiale durante la cottura del brodo.

 

 

1. Legate la carne di maiale con lo spago da cucina. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, rosolate la carne finché sarà dorata.

Mettetela carne in una pentola a pressione, aggiungete 400 ml di acqua, salsa di soia, sake, zucchero,  parte verde del porro  e zenzero.

Chiudete la pentola, dopo 10 minuti, quando comincia a uscire il vapore, spegnete il fuoco, lasciatela un quarto d'ora chiusa, poi aprite il coperchio, rosolate l' arrosto con fuoco vivace per 2-3 minuti finché non si asciuga troppo.

Tagliate l'arrosto a fettine.


 

3 Tagliate la parte bianca del porro a pezzettini. Cuocete i germogli di soia.

 

 

1. Tagliate la parte bianca dei porri  a pezzettini.

2. Pulite i germogli di soia, togliete la barba.

3.Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete i germogli di soia, fateli stufare 3 minuti, salate e pepate,poi alzate il fuoco.


4. Cuocete gli spaghetti di ramen.

1. Cuocete gli spaghetti  in abbondante acqua bollente. 

2. Scolateli al dente.

3. Suddividente gli spaghetti nelle ciottole e servite decorando con il porro rimasto tritato, germogli di soia, ciasiu.


Sulla tavola del ristorante o della bancarella ci sono una bottiglia di olio piccante, porro tritato, pesto di aglio, aceto per condire a piacere.

il mio ricordo del Ramen classico a Tokyo. Bambù cotto con l'olio di sesamo, metà uovo sodo marinato nella salsa dell'arrosto di maiale, ciashu, Naruto, paté di pesce. Il brodo di pollo, katsuo (tonnetto),e salsa  di soia. Se ti piace uovo, provate l'uovo sodo marinato!

Buon appetito!

La cucina del ristorante

a Tokyo,Nakano.

Alga Nori, Naruto, e ciashu.



inserto

Banbanjii e puntine agrodolce

Provate questi piatti per un pranzo con  gli amici!

Le carni che avete usato per fare il brodo diventeranno buonissimi piatti!

Banbanjii

Puntine di maiale agrodolce


Banbanjii, ingredienti per 2-4 persone

 

  •  pollo bollito(2 ali  o 4 cosce di pollo o 1 petto di pollo)
  • cetriolo tagliato a striscioline, insalata ,carota tagliata alla julienne.

 

 

[ingredienti della salsa]

 

  • 4 cucchiai di pesto di sesamo 
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1/2 cucchiaio di brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaio di aceto bianco
  • 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di aglio grattugiato

Pesto di sesamo

porro,aglio,zenzero


1. Mettete il pollo bollito con un pezzo di zenzero e 5 cm di parte verde di porro nella acqua fredda 3 minuti.

2. Preparate la salsa , mescolate tutti gli ingredienti nella ciotola.

3. Disossate il pollo e tagliate a mano la carne a striscioline.

4. Disponete il pollo sul piatto , conditelo con la salsa e decoratelo con le verdure.


Puntine di maiale agrodolce, ingredienti

  • 600 g di puntine di maiale
  • 2 pezzi di aglio tritato
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto bianco

1.Mettete tutti gli ingredienti tranne le carne nel tegame e scaldate.

2. Aggiungete le puntine di maiale  bollite nella salsa e rosolate per 5 minuti.

3.Quando la carne diventa lucida con la salsa levatela dal fuoco e servite decorando, a piacere, con  porro tritato.


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Commenti: 1
  • #1

    Citato Venegoni@gmail.com (venerdì, 13 gennaio 2017 21:10)

    Bello,chiaro per i ragazzi giovani come me. In complesso un'ottima rubrica per giovani e anziani.