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Ramen

Ormai il ramen è  un piatto molto popolare in Italia. Un piatto che ha origine in  Cina, sviluppato poi in Giappone. C'è il museo di ramen  a Yokohama. Ho assaggiato ramen tedesco!  Dentro brodo c'era Sauerkraut, crauti sotto aceto. Era buonissimo! Ramen sta diventando un piatto internazionale.  Oggi prepariamo Ramen alla maniera di Tokyo!


ingredienti per 2-4 persone


[Brodo del ramen]

  • 500-600 g di puntine di maiale (per brodo)
  • 2 ali di pollo o 3-4 cosce di pollo (per brodo)
  • 2500 ml di acqua(per brodo)
  • un pezzo di zenzero, 2cm x 2cm 
  • un porro
  • polvere di  Dashinomoto  ( una polverina  per il brodo  ), 2.5g(circa un cucchiaino) per una persona.
  • salsa di soia 
  • sale
  • pepe

Dopo aver fatto il brodo con le puntine di maiale e  pollo mangiatele con la salsa agrodolce e con le ricette qui di seguito.

 

Puntine di maiale agrodolce

Banbanji, Insalata di pollo alla salsa di semi di sesamo

[Ciashu, arrosto di maiale]

  • 600 g  di maiale 
  • un porro (la parte verde) 5 cm
  • un pezzo di zenzero, 2 cm x 2 cm
  • olio di arachide, quanto basta 
  • 100 ml di salsa di soia
  • 50  ml di sake(vino di riso)
  • 60 g di zucchero

[Germogli di soia]

  • un pacco di germogli di soia
  • olio di semi di mais , quanto basta
  • sale
  • pepe

500-600g di puntine di suino e due ali di pollo o 3-4 cosci di pollo

 

Sake. Vino di riso giapponese. Elimina l'odore dei prodotti alimentari (carne e pesce). Ammorbidente degli ingredienti.  
Arricchisci il sapore. Velocizza la cottura dei cibi.

Un porro. Usate la parte verde per fare il brodo e cuocere la carne. La parte bianco, tagliate a pezzettini.

zenzero. Sbucciatelo. 


500-600 g di suino.Legatelo con lo spago da cucina.

Un pacco di germoglio di soia. 

Una manciata per una persona.

Dashinomoto;

Brodo granuale  di pesce tonnetto (Katsuo). Se non lo trovi, usa brodo pesce  italiano.

Pasta di ramen. Oppure usa tagliolini sottili all'uovo.



Prepariamo!


1. Preparate il brodo del ramen.

 

1. Lava le puntine di suino e le ali di pollo. Scalda l'acqua nella pentola, quando bolle, metti la carne a bollire per 2 minuti, Scolatele bene. Questa operazione sgrassa la carne.

2.Scalda  acqua abbondante in una pentola grande, quando l'acqua bolle, mettete  le puntine di suino e le ali di pollo con la parte verde di porro di 5 cm e  un pezzo di zenzero, cuoci per circa  un'ora schiumando il brodo.

3.Togliere dalla pentola le costine e il pollo, filtrate il brodo con un colino attraverso la carta di cucina.


2. Preparate il ciasiu, arrosto di maiale durante la cottura del brodo.

1. Legate la carne di maiale con lo spago da cucina. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, rosolate la carne finché sarà dorata.

Mettetela carne in una pentola a pressione, aggiungete 400 ml di acqua, salsa di soia, sake, zucchero,  parte verde del porro  e zenzero.

Chiudete la pentola,  dopo 10 minuti, quando comincia a uscire il vapore, spegnete il fuoco, lasciatela un quarto d'ora chiusa, poi aprite il coperchio, rosolate l' arrosto con fuoco vivace per 2-3 minuti finché non si asciuga troppo.

Tagliate l'arrosto a fettine.


 

3 Tagliate la parte bianca del porro a pezzettini. Cuocete i germogli di soia.

1. Tagliate la parte bianca dei porri  a pezzettini.

2. Pulite i germogli di soia, togliendo la barba.

3.Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete i germogli di soia, fateli stufare 3 minuti, salate e pepate,poi levateli dal  fuoco.


4. Cuocete gli spaghetti di ramen.

1. Cuocete gli spaghetti  in abbondante acqua bollente. 

2. Scolateli al dente.

3. Suddividente gli spaghetti nelle ciottole e servite decorando con il porro rimasto tritato, germogli di soia,  fettine di ciasiu.


Ci sono ancora bancarelle di ramen a Tokyo.

 

 Da piccola alla notte  sentivo la tromba "ciarumera" , era il proprietario della bancarella di ramen che tirando il rimorchio della bancarella suonava la tromba per attirare i clienti

Sulla tavola del ristorante o della bancarella ci sono una bottiglia di olio piccante, porro tritato, pesto di aglio, aceto per condire a piacere.

il mio ricordo del Ramen classico a Tokyo. Bambù cotto con l'olio di sesamo, metà uovo sodo marinato nella salsa dell'arrosto di maiale, ciashu, Naruto, paté di pesce. Il brodo di pollo, katsuo (tonnetto),e salsa  di soia. Se ti piace l'uovo, provate l'uovo sodo marinato! Fate marinare uovo sodo sbucciato con  un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di sake(vino di riso) in un sachetino di plastica da cucina.

Buon appetito!

La cucina del ristorante

a Tokyo,Nakano.

Alga Nori, Naruto, e ciashu.


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Commenti: 1
  • #1

    Citato Venegoni@gmail.com (venerdì, 13 gennaio 2017 21:10)

    Bello,chiaro per i ragazzi giovani come me. In complesso un'ottima rubrica per giovani e anziani.