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Zuppa di miso ai tre colori

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Zuppa di miso ai tre colori

La mia amica Laura mi ha chiesto come si prepara la zuppa di miso.

La zuppa di miso è una minestra.

Si prepara con il miso, il brodo ,le verdure. A volte si aggiunge anche carne o pesce.

 

 Il brodo si chiama Dashi. Si prepara con sardine essiccate, o tonno essiccato, o alga konbu.

 

Ora si può trovare l' alga kombu al supermercato bio.

 

La mia amica è vegan.

Ho pensato per lei questa ricetta, senza tonno essiccato.

 

 

 

Una ciotola di zuppa di miso = (200 ml di brodo" dashi")+(un cucchiaio di miso)


Ingredienti per 4 persone


  • 4 x 4 cm di alga konbu 
  • 1/2 carota
  • 1 patata
  • 4 cm di daikon 
  • 1/2 zucchina
  • 3 cm di porro(parte bianca)
  • porro parte verde tutto
  •  2-4 cucchiai di miso (oggi uso "Aka miso",miso rosso.)

*Potete cambiare le verdure.

Le mie combinazioni  preferite......

 ●melanzana(senza la buccia)

+zucchine+zucca

●patata+verza+carota+cipolla

●tofu+alga wakame+porro

 

Sempre aggiungete porro, oppure erba cipollina pezzettini.

Daikon

In inverno il daikon diventa dolce. Grattugiatelo e usatelo come salsa per carne, pesce e frittata. Aggiungete un poco di salsa di soia.

Konbu.

Dopo aver preso il brodo, asciugatela e friggetela con olio di oliva a croccante. 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, scaldatelo nel tegame e condite l'alga kombu, aggiungete delle mandorle.  Ecco una buona merendina giapponese.

Miso rosso.

Ci sono vari tipi di miso. Questo è Aka Miso. Aka significa rosso. Insieme a un cetriolo tagliato a  matita, e un ottimo aperitivo.



Prepariamo!


1.  Brodo di alga kombu. Per preparare il brodo di alga kombu pulite l'alga kombu con la carta da cucina inumidita. Ammollate l'alga in un tegame con 500 ml di acqua , se cè tempo anche per 1 ora. Accendete il fuoco medio, prima che l'acqua bolla togliete l'alga kombu, e spegnete il fuoco.

2.  Brodo di verdure. Usiamo buccia di verdure per fare un buon brodo.Per preparare il brodo. lavate bene le verdure , togliete la buccia alla carote, alla patata, e al daikon, ma non buttatele! Mettete tutte le bucce , le parti dure delle verdure e la parte verde del porro nel tegame con 500-800 ml di acqua, accende il fuoco a viva fiamma, fate bollire 10 minuti, e scolate il brodo.

*Brodo , si possono preparare un giorno prima. Durano 2-3 giorni nel frigo. 

3. Tagliate le verdure a metà in verticale  e poi in orizzontale in 3 mm. Solo la parte bianca del porro va tagliata a pezzettini.

4. Cottura di zuppa di miso. Mettete la carota,la patata, il daikon e le zucchine nella pentola e versate tanta acqua fino a coprire le verdure, e accendete il fuoco vivace, quando le verdure diventano cotte versate 400 ml del brodo di kombu e 400 ml del brodo di buccia di verdure. Mettete due cucchiai di miso dentro un mestolo e con un po' di brodo, fate sciogliere il miso , assaggiate la minestra, se manca di sapore aggiungete altro miso.

 Dopo avete aggiunto il miso, la zuppa non deve bollire troppo! 


5. Servitelo in una ciotola. Decoratelo con  pezzettini di porro. Se volete, potete aggiungere  un po' di polvere di peperoncino.

 

 


Se volete mangiarlo con il pane? Provate ad aggiungere un poco di burro nella zuppa di miso.

 


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