Zuppa di miso

La mia amica Laura mi ha chiesto come si prepara la zuppa di miso.

La zuppa di miso è una minestra.

Si prepara con il miso, il brodo ,le verdure. A volte si aggiunge anche carne o pesce.

 

 Il brodo si chiama Dashi. Si prepara con sardine essicate, o tonno essicato, o alga kombu.

 

Ora si può trovare l' alga kombu al supermercato bio.

 

La mia amica è vegan.

Ho pensato per lei questa ricetta, senza tonno essicato.

 

 

 


Zuppa di miso per vegan


Una ciotola di zuppa di miso= (200 ml di brodo" dashi")+(un cucchiaio di miso)

 Una ciotola di zuppa di miso è circa 150 ml, quindi preparate una tazza di zuppa di miso con 200 ml di brodo"dashi "(oggi,mischiate 100 ml di brodo di alga Kombu e 100 ml di brodo di buccia di verdure. ). E poi aggiungete un cucchiaio di miso.

 

Ingredienti per 4 persone

4x4 cm di alga kombu

 

1/2 carota

1 patata

4 cm di daikon 

1/2 zucchine

3 cm di porro(parte bianca)

porro parte verde

 

 2-4 cucchiai di miso(oggi uso "Aka miso",miso rosso.)

*Potete cambiare le verdure.

Le mie combinazioni  preferite......

 ●melanzana(senza la buccia)

+zucchine+zucca

●patata+verza+carota+cipolla

●tofu+alga wakame+porro

 

 

 

 

 

 

Sempre aggiungete porro, oppure erba cipollina pezzettini.

 


Daikon

L'ho comprato alla Esselunga.

In inverno il daikon diventa dolce.Grattuggiatelo e usatelo come salsa per carne, pesce e frittata. Aggiungete un poco di salsa di soia.

Alga Kombu

Dopo aver preso il brodo,asciugatela, friggetela con olio di oliva a croccante. 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, scaldatelo nel tegame e condite l'alga kombu, aggiungete delle mandorle.  Ecco una buona merendina giapponese.

Miso

  Ci sono vari tipi di miso. Questo è Aka Miso. Aka significa rosso.Tagliate un cetriolo a matita, e aggiungete un poco di miso. Aperitivo giapponese.

L'ho comprato da Kathay in Via Canonica a Milano. 

http://www.kathay.it/


Prepariamo!

1.  Brodo di alga kombu. Per preparare il brodo di alga kombu pulite l'alga kombu con la carta da cucina inumidita. Ammollate l'alga in un tegame con 500 ml di acqua , se cè tempo anche per 1 ora. Accendete il fuoco medio, prima che l'acqua bolla togliete l'alga kombu, e spegnete il fuoco.

2.  Brodo di verdure.Per preparare il brodo di verdure lavate bene le verdure , togliete la buccia alla carote, alla patata, e al daikon, ma non buttatele! Mettete tutte le bucce , le parti dure delle verdure e la parte verde del porro nel tegame con 500-800 ml di acqua, accende il fuoco a viva fiamma, fate bollire 10 minuti, e scolate il brodo.

 

Usiamo buccia di verdure per fare un buon brodo.

 


*1.2.dei brodi , si può preparare giorno prima. Dura 2-3 giorni nel frigo.Oppure fatelo surgelato.

3. Tagliate le verdure a metà in verticale  e poi in orizzontale in 3 mm. Solo la parte bianca del porro va tagliata a pezzettini.

4. Cottura di zuppa di miso. Mettete la carota,la patata, il daikon e le zucchine nella pentola e versate tanta acqua fino a coprire le verdure, e accendete il fuoco vivace, quando le verdure diventano cotte versate 400 ml del brodo di kombu e 400 ml del brodo di buccia di verdure. Mettete due cucchiai di miso dentro un mestolo e con un po' di brodo, fate sciogliere il miso nella minestra, assaggiate la minestra,se manca di sapore aggiungete altro miso.

 Dopo avete aggiunto miso, la zuppa non bollire troppo! 


5. Servitelo in una ciotola .Sopra aggiungete i pezzettini di porro. Se volete aggiungete  un po' di polvere di peperoncino.

 

Se volete mangiarlo con il pane? Provate ad aggiungere un poco di burro nella zuppa di miso.

 

 

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